Кулинарные предпочтения меняются стремительно. В один период все восхищаются свининой, а спустя несколько лет уже борются в супермаркете за последний пучок кейла. На эти изменения влияют культурные тенденции, экологические проблемы, экономические факторы и технологические инновации. В ближайшие десятилетия наша продовольственная система может столкнуться с ещё более фундаментальными преобразованиями.
1. Рост популярности растительного «искусственного мяса»
Когда-то овощной бургер по вкусу и текстуре не мог сравниться с настоящим мясом. Однако в последние годы такие компании, как Beyond Meat и Impossible Foods, сумели приблизить растительные продукты к настоящему мясу.
Основные инновации включают:
-
Обработку соевого и горохового белка для создания волокнистой текстуры
-
Использование свекольного сока для получения «эффекта крови» и розового цвета
-
Добавление кокосового масла и других жиров для имитации мраморности
Этот сектор стремительно растёт. Рынок растительного мяса в последние годы достиг миллиардных оборотов, и ожидается дальнейший рост.
Разумеется, эти продукты нельзя назвать полностью «чудо-здоровой пищей» — они остаются переработанными продуктами. Тем не менее сокращение потребления красного мяса может существенно повлиять на снижение глобальных выбросов углерода.
2. Съедобные насекомые: альтернативный источник белка
В западных странах употребление насекомых всё ещё кажется необычным. Однако около 2 миллиардов человек в мире включают насекомых в свой рацион.
Преимущества насекомых:
-
Требуют значительно меньше земли и воды
-
Для выращивания нужно меньше корма по сравнению с говядиной
-
Выбрасывают гораздо меньше парниковых газов
-
Богаты белком
Например, для производства 1 килограмма говядины требуется около 10 кг корма, тогда как для 1 килограмма мяса сверчков достаточно примерно 1,7 кг.
В настоящее время в США и Европе насекомые чаще всего продаются в виде порошка — как добавка к протеиновым батончикам, чипсам и другим продуктам. В будущем их использование может значительно расшириться.
Ожидается, что объём этого рынка в ближайшие годы достигнет сотен миллионов долларов.
3. Стремительный рост альтернатив молоку
Традиционное молоко долгое время считалось базовым продуктом питания. Однако в последние десятилетия потребление коровьего молока снижается, тогда как растительные альтернативы активно распространяются.
Миндальное, соевое, овсяное и другие виды растительного молока:
-
Требуют меньше земли и воды
-
Производят меньше парниковых газов
-
Подходят людям с непереносимостью лактозы
Продажи растительного молока в последние годы значительно выросли. Особенно быстро набирает популярность овсяное молоко.
Хотя эти изменения оказывают экономическое давление на молочную отрасль, с экологической точки зрения альтернативы выглядят более устойчивыми.
4. Пища будущего: морские водоросли
Одним из главных ограничений в производстве пищи являются ресурсы пресной воды. Сельское хозяйство использует около 70% мировых запасов пресной воды.
Морские водоросли:
-
Не требуют пресной воды
-
Богаты белком, витаминами и минералами
-
Быстро растут
-
Оказывают минимальное воздействие на окружающую среду
Сегодня водоросли чаще относятся к нишевым продуктам. Однако в будущем они могут широко использоваться:
-
В качестве ингредиента растительного мяса
-
В производстве лапши и хлебобулочных изделий
-
Как пищевая добавка
Существуют тысячи видов водорослей с различными вкусовыми и текстурными характеристиками, что открывает широкие кулинарные возможности.
Заключение
По мере роста мирового населения и усиления климатических изменений трансформация продовольственной системы становится неизбежной.
В будущем на первый план могут выйти:
-
Сокращение традиционного животноводства
-
Увеличение доли растительных продуктов
-
Альтернативные источники белка
-
Водосберегающие модели производства
Возможно, уже через несколько десятилетий продукты, которые сегодня кажутся «необычными», станут привычной частью нашего ежедневного рациона.